Préparation: 20 minutes

Cuisson: 50 minutes

2 cuillerées à soupe de curry
3 oignons jaunes de taille moyenne
1 gousse d'ail
20g de beurre
Huile
30cl de vin blanc sec
20cl de crème fraîche
Sel et poivre blanc au moulin

Peler les oignons et les émincer très finement.
Peler la gousse d'ail et l'écraser. faire fondre le beurre dans une casserole
en ajoutant 1 cuillerée à soupe d'huile.
Faire cuire sur feu doux en remuant sans arrêt pendant
une bonne vingtaine de minutes jusqu'à ce que
les oignons soient réduits en purée.
Ajouter l'ail écrasé et mélanger.
Poudrer la fondue d'oignons avec la moitié du curry en poudre
et bien mélanger, toujours sur feu doux.
Verser ensuite le vin blanc
et ajouter 4 cuillerées à soupe environ d'eau chaude
(que l'on peut remplacer par du court-bouillon de poisson).
Délayer soigneusement, saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson de la sauce sur feu doux pendant
une vingtaine de minutes encore,
puis passer la sauce à travers une passoire fine en pressant bien
avec le dos d'une cuiller en bois.
Remettre la sauce sur feu doux,
puis incorporer la crème fraîche et le reste du curry.
Fouetter légèrement pour bien mélanger
et monter le feu pendant quelques minutes.
Servir chaud.